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詳細資料ISBN：9789869535618 規格：平裝 / 88頁 / 18.2 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難 ★一、認識麵包製作的相關材料 （一）麵粉FLOUR、（二）酵母YEAST、（三）水WATER、（四）食鹽SALT等……其它 ★二、麵包製作流程 （一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻 ★三、烘焙百分比與實際百分比 （一）何謂烘焙百分比與實際百分比 （二）烘焙百分比與實際百分比較及換算 （三）烘焙材料用量計算 ★四、麵包的製作方式 （一）直接法STRAIGHT （二）中種法SPONGE （三）液種法LIQUID SPONGE （四）湯種法SOUP KIND （五）麵包製作流程表 本書特色 1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包 2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾 書籍推薦人 台北遠東國際大飯店點心房主廚 何文熹 師傅 台中LATELIER DU BON PAIN麵包店主廚 武子靖 師傅 台中久久津乳酪菓子手造所藍星主廚 黃威達 師傅 |
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資料來源：博客來
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